葡萄剛開始成熟時不能碰到雨水，否則果實將會裂開。（圖：柬中時報）

（金邊訊）釀制葡萄酒工業在柬埔寨並不發達，但是朱塔布拉與妻子在實居省投入了資金和自己的14公頃土地，用以種植葡萄。他希望能發展釀葡萄酒的生意，以供應國內市場和作為出口用途。 此前，朱塔布拉完全沒有種植葡萄的經驗，但他虛心向專家討教並學習種植技巧。至於釀酒技術，他已經累計了5年自學釀制葡萄酒的經驗。 他在接受本報記者採訪時透露，他開始投入葡萄種植和釀制葡萄酒的活動，是為了向他人證明柬埔寨也有有種植葡萄和生產葡萄酒的能力。 詢及為何選擇釀酒行業作為創業的領域，他表示，起初他是抱著嘗試的心態去做，因為這個行業可帶來不錯的收入，而且柬埔寨的釀酒企業也不多，競爭不大。 朱塔布拉是在機緣之下學習釀造葡萄酒。他舅舅的朋友在法國西南部城市波爾多的釀酒工廠工作，而朱塔布拉就委託舅舅向其朋友取得釀酒秘方，以及適用於釀酒的葡萄品種。 憑藉這個秘方，他從2004年至2009年一直都在不斷自學、嘗試和改進釀酒技術。那段時間裡，由於國內沒有釀酒所需的葡萄品種，於是他不惜成本從越南進口原材料。這個挑戰也讓他意識到，如果不自己種植釀酒所需葡萄品種，他剛剛萌芽的釀酒事業永遠都站不住腳。 他還說，“我起初只想生產葡萄酒而已，但有人建議種植那些可以食用的葡萄品種，因為這個市場蠻大的，況且釀制葡萄酒至少需要一年時間。”

朱塔布拉的葡萄園擁有不少於10個葡萄品種。（圖：柬中時報）

到越南吸取行業知識

朱塔布拉還說，他本來也不知道柬埔寨土地是否適合種植這一類的葡萄，但經專家檢測土壤後確定沒問題，他就開始到越南探聽相關的種植葡萄知識和所需技術。 他表示，葡萄從播種至收成需要至少一年時間；首先得種植野生品種的葡萄樹，然後將之與本地品種葡萄進行雜交栽種，這樣種出來的葡萄才可耐得住本地氣候。 在2017年的第一次嘗試中，他選擇了家庭式種植。那一次的種植面積只有5公頃，可是遇到天氣影響，雨量過多導致葡萄收成不佳。葡萄的收成胥視果樹健康，果樹不健康收成很少。 他舉例，“葡萄剛剛開始成熟時，絕不能讓它們碰到雨水，否則果實將會裂開容易腐壞。吸取了種植失敗的經驗後，我們現在懂得如何保護果實了，收成也不錯。 “我們的收成已累計了2噸半的重量，希望以後能有更多的收穫。目前，所有的收成都只供應給實居省的市場而已，其餘的用於生產葡萄酒。” 鑒於缺乏種植經驗，朱塔布拉剛開始種植時，需要雇用專家協助養護葡萄果樹。但是，在努力學習之下，他現在已懂得如何很好地養護葡萄果樹。 他計畫將種植面積擴大到14公頃，但是他需要助手。不過，他不打算聘請外人而是直接與自己的兄弟合作。 目前，他擁有不少於10個葡萄品種，包括黑色和紅色野生品種，以及其他許多品種如美國無核品種、日本葡萄酒種、法國品種和義大利品種。

朱塔布拉計畫將葡萄園種植面積擴大到14公頃。（圖：柬中時報）

天氣變化是挑戰

他還說，能夠堅持到今日主要是他在資金上的投入，共計50萬美元以上。“成本那麼高是因為我本身沒有種植經驗，過程中遇到很多問題，尤其是天氣的變化。” 他建議，有興趣投資葡萄種植或釀葡萄酒行業的人士，需要以更大的種植面積去經營。他說，他現在的葡萄園只是家庭式種植而已，其產量無法達到出口銷往國外市場的需求。 擬向商業部申請註冊 售賣葡萄和釀酒業務 如果葡萄園取得良好收成，可以供應市場，朱塔布拉將向商業部申請註冊售賣葡萄和釀酒業務。他希望借此展現柬埔寨產品的品質標準及合規包裝，證明本國也有生產葡萄酒和種植葡萄的能力。 他還說，目前，他的葡萄園和葡萄酒產量取決於資金，如果資金充足，葡萄酒的生產也會加快推行。 “葡萄酒生產起初需要至少一年種植時間，然後在快收成時建設釀酒廠。總的來說就是要看資金有多少，我們就做多少。” 他說，因客人和朋友都給予正面的回饋，讓他有動力繼續經營其葡萄園生意。“這個行業的未來充滿潛能，因為紅酒存放得越久就越好喝，而且市場需求量高。”

在種植初期，悉心養護葡萄果樹很重要。（圖：柬中時報）

釀制葡萄酒步驟：

1）採摘：葡萄從葡萄園採摘回來後，要在24小時內釀造最佳。 2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄。 3）破皮：葡萄經過破皮去梗機去梗後，適度擠壓破皮，為發酵做好準備。 4）浸皮：將破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊（Beaujolais）產區葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩周甚至更長。 5）發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出。紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周。 6）壓榨：將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離。 7）熟成：發酵完成的葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。 8）裝瓶：過濾，澄清後裝入玻璃瓶中。

投身於葡萄種植和釀酒行業的朱塔布拉，希望取得優良成果以證明柬埔寨有生產葡萄酒的能力。（圖：柬中時報）